鲜肉月饼的做法(鲜肉月饼怎么做)金平樫木
发布时间:2023-02-01 15:54:41 来源:果树农业网
用料
主料:普通面粉250克、猪油110克、细砂糖25克、水42克
辅料:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1汤匙、炒熟的白芝麻1/2汤匙、香油10毫升、酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、盐6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、鸡蛋黄半个、黑芝麻适量
鲜肉月饼的做法
1.首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖。蜂蜜。炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁
2.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。
3.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第11步一样,再次把面片卷起来。卷好的面团如图。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来
4.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金**即可出炉。
鲜肉月饼的做法原胡椒薄荷料
面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
<铅笔花p>制作过程1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)
2.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料
3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)
4.饼皮皮材料:普通面粉300g,猪油90g,糖50g。
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子,并滚圆
7.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响后面的操作)
8.饼皮擀成牛舌状
9.并卷起
10.再次把饼皮擀成长条状
11.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口
12.包好的月饼收口朝下,排入烤盘
13.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可
月饼的鉴别方法一看外观。首先是滇黄精月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳**,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕**,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
鲜肉月饼怎么做?以上是小编为大家介绍的鲜肉月饼的做法,希望能够给大家带来帮助。明天就是中秋节了,在此祝大家过一个快乐的中秋节。
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